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食品科学与工程专业本科人才培养方案（2023版）

一、专业简介

铜仁学院食品科学与工程专业培养本科层次人才，于2012年开始招生办学，以主动服务地方经济社会发展为导向，经历近10年的发展,形成了“1+1+X本科生导师制”的特色人才培养模式。

本专业师资队伍结构基本合理，现有专任教师9人，其中博士1人，在读博士3人，硕士4人，硕博比88.9％，教授1人，副教授5人，高级职称比67％。2014年，食品科学与工程学科增列为铜仁学院重点学科，专业持续发展的基础进一步夯实；2021年，本专业被遴选为贵州省一流本科专业建设点，专业特色逐步彰显；2022年，获贵州省省级教学成果一等奖。

近3年来，学生获得国家级大创项目9项，省级及以上学科专业竞赛获奖10项，考取研究生79人，研究生平均录取率达65.11%，初次就业率平均值达93.3%，学生综合能力明显增强。毕业5年及以上校友职业发展追踪数据表明，本专业50%以上的校友成为区域内食品行业的业务骨干，用人单位满意度高。

专业代码：082701

学科门类：工学

二、培养目标

本专业适应新时代西部大开发及贵州绿色生态食品产业发展需要，立足铜仁，面向贵州，服务西部，培养自觉践行社会主义核心价值观，具有高度的社会责任感、良好的科学文化素养、扎实的实践能力、较强的创新意识和一定的国际视野，掌握食品科学与工程领域基本的理论和系统的知识及技能，能在食品企业、市场监督管理有关职能部门、科研院所等机构胜任食品生产管理、技术开发、工程设计、检验检测、市场营销与监督、科技研发等工作的高素质应用型人才。

毕业生经过5年左右的实际工作锻炼，预期成长为所在区域内食品行业的基层骨干，分别包括以下目标：

目标1.拥护中国共产党的领导，积极践行社会主义核心价值观，遵守法律法规和社会公德，秉持可持续发展理念，具有深厚的职业道德修养和良好的食品安全意识及环保意识，胸怀强烈的社会责任感和使命感，能够成为食品行业的基层技术骨干。

目标2.具备扎实的食品科学与工程学科素养，能综合运用食品科学与工程专业的基本理论、方法和技能，解决食品加工、食品保藏、检验检测、工程设计、企业管理等实际问题，能充分利用所在区域食品资源开发食品新产品，服务食品产业发展。

目标3. 具备自主学习、自我发展能力，较强的创新创业意识和实践能力，拥有良好的心理调控、语言表达、人际沟通、团队合作和组织管理能力，具有国际视野和跨文化交流、竞争与合作的能力，尊重食品安全的客观规律，参与社会共治的食品安全体系建设，适应经济社会发展，成为区域内食品行业的高素质应用型人才。

三、毕业要求

学生通过四年的系统学习，在毕业时应能达成以下毕业要求：

（一）素质要求

要求1. 具有正确的价值观和科学的世界观，践行社会主义核心价值观，具有强烈的社会责任感，志愿服务山区食品企业振兴，立志投身社会主义事业建设，服务区域经济发展。【思想道德】

要求2.具有良好的工程素质和从业愿景，具有不断学习、获取新知识和寻找解决问题的愿望，具有较好的食品安全意识、环保意识和可持续发展理念，能够在工程实践中遵守职业道德和规范。【职业素养】

要求3.了解必要的人文社会科学和自然科学的基础知识，具备一定创新能力和跨文化交流的能力。【人文素养】

（二）知识要求

要求1.能够应用数学、化学、生物学、计算机等自然科学的基本知识及与工程领域工作相关的经济与管理基本知识掌握食品科学与工程领域的技术原理与实践经验，并能分析相关实际问题，能了解本专业发展历史与趋势。【专业认知】

要求2. 能够根据食品原料特性、食品营养、食品加工、食品安全、食品分析与检测及食品保藏等理论知识进行初步的食品开发与品质控制。能够将食品企业管理与营销等知识应用于食品企业经营管理与食品质量安全管理。【研发品控】

要求3. 能够基于食品机械与设备、食品工厂设计、食品工艺学等理论知识开展初级的食品工厂及生产线改扩建等相关食品工程设计。【工程设计】

（三）能力要求

要求1. 能够在具有多学科性质团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色，具备在与食品科学与工程专业相关的多学科环境中参与食品企业管理与发展的能力。【沟通合作】

要求2.能够基于食品科学与工程专业知识，采用科学方法分析食品行业实际问题，包括产品开发、质量控制与评价、生产管理、工程设计等。【专业技术】

要求3.基于科学原理,能够采用科学方法对食品科学领域的问题进行初步研究，包括试验设计、数据分析、现象阐述，并通过信息综合得到合理有效的结论。【科学研究】

要求4. 具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力，能够基于国内外食品科学与工程新兴技术在实际工程问题中开展初级的技术和管理创新工作。【发展提升】

本专业毕业要求对培养目标的支撑矩阵如表1所示。

表1 食品科学与工程专业毕业要求对培养目标支撑的矩阵图

四、专业核心能力

（一）专业核心能力和能力要素

食品科学与工程专业主要面向的岗位群分为三类（如表2所示）：一是在食品企业从事技术开发、生产管理、营销等岗位群；二是在市场监督管理有关职能部门从事市场监督、检验等岗位群；三是在科研机构或第三方检测机构从事科学研究及产品检测岗位群。

根据岗位群对专业能力的要求，确定本专业学生应具备的专业核心能力为食品开发能力、食品检验检测能力、食品工程设计能力。通过进一步梳理、细化，核心能力可分解为以下具体能力要素。

表2 食品科学与工程专业核心能力和能力要素对应关系表

（二）专业核心能力与课程设置

食品科学与工程专业核心能力与课程设置如表3所示。

表3 食品科学与工程专业核心能力和课程设置对应关系表

五、学制与学位

修业年限：基本学制4年，实行弹性学制，可在3-6年内完成学业。

学分要求：本专业毕业最低学分要求165分，其中通识教育平台及专业教育平台最低修满153分，自主学习平台及项目课程平台最低修满12分。

授予学位：工学学士学位。

六、主干学科与核心课程

（一）主干学科

食品科学与工程

（二）核心课程

生物化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、食品工艺学、食品机械与设备、食品发酵工程、食品工厂设计、食品营养学、食品安全学、食品分析、食品分析实验、食品工艺学实验。

七、课程与学分结构

本专业总学时为2592，总学分为165。其中，必修课总学分为119，占比72.1%；选修课总学分为46，占比27.9%。理论课总学分为111，占比67.3%；实践课总学分为54，占比32.7%。

材料与化学工程学院

2023年9月